Fruchtiger Brioche-Scheiterhaufen

  • Zutaten

    360 g Brioche (6 Burger Buns)

    2 Bio Orangen

    1 Bio Zitrone

    10 Aprikosen

    2 EL Orangeat

    50 g dunkle Schokolade 70%

    1 Zweig Rosmarin

    200 ml Sahne

    100 ml Schmand

    6 Eier

    80 g Zucker

    1/2 TL gemahlene Vanille

    1 Mps. gemahlene Tonka Bohne Messerspitze

    4 cl kräftiger Rum-Likör

    Zitronen Abrieb

    1 TL Zitronensaft

    EL Butter

    1 Prise Salz

  • Zubereitung

    Den Grill auf 200° C indirekt aufheizen.

    Eigelb und Eiweiß trennen.

    Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Teelöffel Zitronensaft halbsteif schlagen. 40 g Zucker nach und nach mit einschlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat!

    Abrieb einer Orange und einer Zitrone mit dem restlichen Zucker, Vanille, Tonkabohne, Rum-Likör, Sahne und Schmand glattrühren, die Hälfte der Eischneemasse unterheben.

    Schokolade grob hacken, Rosmarin fein hacken und dem Orangeat in die Eimasse unterheben.

    Orangen Filetieren, 4 Aprikosen halbieren, den Rest in Scheiben schneiden.

    Die Brioche Buns halbieren und in Scheiben schneiden

    Den Feuertopf mit Butter ausstreichen. Die Brioche-Scheiben, Orangenfilets und Aprikosenscheiben in den gebutterten Feuertopf zu einem “Scheiterhaufen” schlichten und mit der Eigelbmasse übergießen. Sofort im geschlossenen Grill backen.

    Zwischendurch auf dem Deckel vom Feuertopf die Aprikosenhälften auf der Schnittseite in Butter leicht karamellisieren.

    Nach 12 Minuten acht Häufchen Eiweiß auf dem Scheiterhaufen verteilen und die angebratenen Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen. Deckel des Feuertopfes und den darunter liegenden Deflektorstein aus dem SGS heben und den Scheiterhaufen bei 240°C überbacken. Bis das Baisers eine leichte Bräunung bekommt!

    Mit Rosmarin garnieren.


    Guten Appetit!

Ein Rezept von: Stephan Stohl

Instagram: @stephanstohl

Facebook: @stephan.stohl

Stephan Stohl grillt aus Überzeugung auf dem MONOLITH Grill und seine Leidenschaft für gutes Essen, frische Zutaten und sein Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Herkunft der Produkte zeichnen ihn aus.

In seinen Grillkursen werden regionale Produkte gepaart mit Delikatessen aus aller Welt kombiniert. Er grillt Fleisch aus eigener Schlachtung und Wild aus heimischen Wäldern verfeinert seine Gerichte mit frischen Kräutern aus dem Garten.

Abseits vom Grill-Mainstream kreiert Stephan mit Hingabe schmackhafte Grillkompositionen und bringt euch dabei die Vorzüge des keramischen Grillens näher.

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