Im ersten Schritt die Rehkeule parieren, wobei bei dieser Zubereitungsmethode nicht jedes Silberhäutchen entfernt werden muss. Die Keule „aufklappen“ und den Schnitt vom Knochen vertiefen.
In den dickeren Teil der Keule einschneiden, so dass sie sich wie ein Buch aufklappen lässt. Nun im Abstand von 5 cm, jeweils 1 cm tiefe Taschen einschneiden.
Alle übrigen Zutaten im Mixer zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Diese dann fest in die Taschen eindrücken. Die Keule wird nicht weiter gesalzen, da die Sardellenfilets und der Schinken ausreichend Salz liefern. Die Keule mit zwei langen Metallspießen (diagonal eingestochen) stabilisieren, damit sie gewendet werden kann. Wenn notwendig, weitere Spieße nehmen.
Grill auf mittlere Hitze, ca. 170°C, stellen (Ideal ist es, wenn man seine Hand für ca. 6 Sekunden, 12cm über dem Rost halten kann).
Pro Seite (die ohne Taschen zuerst) 12-15 min grillen. Es empfiehlt sich eine Kerntemperatur von 65°C für den geschlossenen Grill.
Pro Seite ein Rauchstoß, den gern kräftig, je nach Geschmack.
Guten Appetit!