Pork Belly Burnt Ends – Geräucherte Pralinen vom Schweinebauch
Zutaten
1 kg Schweinebauch
BBQ-Rub (z. B. der „Classic Rub“ von MONOLITH)
2–3 EL brauner Zucker
40 g Butter
3–4 TL Honig
100 ml BBQ-Sauce
Zubereitung
Für dieses Rezept verwendest du am besten das Setup des Smart Grid Systems zum indirekten Grillen. Lege dazu beide Deflektorsteine und die Tropfschalen ein.
Vorbereitung des Schweinebauchs:
Die Schwarte sowie eventuell vorhandene Knochen oder Knorpel entfernen. Den Schweinebauch in ca. 3 × 3 cm große Würfel schneiden.
Würzen & Marinieren:
Die Fleischwürfel rundum großzügig mit dem BBQ-Rub würzen. Ideal ist es, die gewürzten Würfel vakuumiert über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen.
Grillen – Phase 1:
Den MONOLITH-Grill auf 120–130 °C mit indirekter Hitze vorbereiten. Die Schweinebauchwürfel auf den Grillrost legen und etwa 2 Stunden garen. Für ein intensives Raucharoma Smoke Pellets in der Räucherschiene verwenden.
Grillen – Phase 2 (Dämpfen):
Die gegarten Würfel in eine ofenfeste Form geben. Mit braunem Zucker bestreuen, Honig und Butter darüber verteilen. Die Form gut mit Alufolie verschließen und für weitere 1,5–2 Stunden bei gleicher Temperatur auf den Grill stellen.
Grillen – Phase 3 (Karamellisieren):
Alufolie entfernen, BBQ-Sauce hinzugeben und alles gut vermengen. Weitere 30 Minuten offen in der Form garen, dabei gelegentlich umrühren.
Optionaler Finish-Schritt:
Wer es besonders karamellisiert mag, kann die Würfel zum Abschluss für 10–15 Minuten direkt auf den Grillrost legen. Dadurch entsteht eine herrlich klebrige Kruste.
Anrichten:
Die fertigen Pork Belly Burnt Ends mit Sesam bestreuen und mit fein geschnittenem Grün einer Frühlingszwiebel garnieren.
