Babà al rum affumicato con budino

  • Ingredienti

    Ingredienti per 6 babà: (stampo piccolo da 7,5 cm x 8 cm oppure stampo da muffin)

    – 300 g farina Manitoba (in alternativa farina di grano tenero tipo 550)

    – 6 uova di media grandezza

    – 15 g di zucchero

    – 5 g di sale

    – 100 g di burro a temperatura ambiente

    – 3,5 g di lievito secco

    – 1 cucchiaino di miele


    Per lo sciroppo al rum:

    – 750 ml di acqua

    – 200 ml di rhum

    – 300 g di zucchero

    – qualche buccia di limone


    Ingredienti facoltativi per il Babà:

    - Budino alla vaniglia

    - Fragole

    - Zucchero a velo

  • Preparazione

    PREPARAZIONE DELL'IMPASTO:
    Aggiungere la farina e il lievito nel robot da cucina e mescolare con il gancio per impastare a velocità medio-bassa. Aggiungere le uova fredde una alla volta. Una volta incorporato all'impasto, aggiungere lo zucchero, il sale e il miele. Dopo qualche minuto aggiungete il burro tagliato a pezzetti e incorporatelo perfettamente all'impasto. Una volta aggiunti tutti i pezzetti di burro, aumentate leggermente la velocità fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

    Ora coprite con pellicola e lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente almeno fino al raddoppio.

    Nel frattempo ungete l'interno dei pirottini per muffin con il burro. Una volta lievitato l’impasto, versate circa 50g di impasto sul fondo degli stampini da muffin e lasciate lievitare a temperatura ambiente finché l’impasto non avrà raggiunto il bordo. Ora sei pronto per cuocere.



    PREPARAZIONE ALLA GRIGLIA:
    Per questa ricetta abbiamo utilizzato il modello LeChef di Monolith in forma indiretta (forno). Utilizziamo quindi le pietre deflettori e la griglia in acciaio inox con sopra la pietra per pizza.

    Riempire il kamado con circa 2 kg di carbone e accenderlo.

    Regolare la griglia utilizzando le pietre deflettori a circa 160 °C.
    Posizionare gli stampini con l'impasto sulla pietra per pizza distanziati l'uno dall'altro e chiudere il coperchio.

    Inserisci una manciata di pellet per affumicatura di ciliegie nel kamado attraverso il sistema di alimentazione dei trucioli.
    Cuocere per almeno 20 minuti.

    Nel frattempo preparate lo sciroppo: scaldate l'acqua in un pentolino e scioglietevi dentro lo zucchero, poi aggiungete il rum e la scorza di limone e spegnete il fornello.

    Quando i babà saranno pronti, lasciateli raffreddare per 10 minuti, poi toglieteli con attenzione dagli stampini e lasciateli asciugare su una gratella per almeno mezza giornata.

    Immergere i babà nella bagna per qualche minuto (meglio calda, circa 50°C), strizzarli leggermente e farcirli con budino e fragole se preferite e servire con un po' di zucchero a velo.

Una ricetta da: Sandro Annese

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