Jim Andres Bärlauch Mayonnaise

500 ml Rapsöl
200 g Bärlauch
7 g Meersalz
15 g Dijon-Senf
15 g Weißweinessig
1 Ei
1 Eigelb

Bärlauch mit dem Rapsöl bei 68 Grad für 12 Minuten glatt pürieren und anschließend durch ein feines Sieb klären.

Mische alle Zutaten zuerst bei Zimmertemperatur in einem Mixer.
Gib das Öl langsam hinzu, während du weiter mixt.

Die Mayo eignet sich bestens als cremige Unterlage für langsam und knusprig gebratene Pilze.