BBQ Korean Style

Schweinebauch
Frische Salatblätter zum Einwickeln


Schweinebauch Marinade:

Sojasauce
90g brauner Zucker
40g Honig
4 Stangen Frühlingslauch klein geschnitten
9 Zehen Knoblauch klein geschnitten
10 schwarzer Pfefferkörner, gemörsert
180ml geröstetes Sesamöl
1l Birnensaft
3 Rote Peproni, kleinschnitten (mit Kerne)
2 kleine Chili


Gurken und Rettich süß sauer:

100g Zucker
100g Reis Essig


Pink Rettich:

50g Zucker
50g Reis Essig
50ml Rote Bete Saft


Ssam Jang Paste (kann auch fertig gekauft werden):

50g Sojabohnen Paste
50g Paprika Paste, koreanisch
30ml Sesamöl, geröstet
50g Malz Sirup
3g Sesam, geröstet
2 Zehen Knoblauch, gehackt
50g Ingwer Püree


Spicy Marinade:

50g Zucker
25ml Fischsauce
30ml Mazola Pflanzenöl
15g Sambal Olek
50g Paprika Paste, koreanisch
5g Paprikaflocken


Miso Marinade:

30g helle Miso Paste
40ml Schweinebauch Marinade

Für die Schweinebauchmarinade alle Zutaten miteinander vermengen, Schweinebauch marinieren und 24 Stunden ziehen lassen. Im Anschluss bei 68 Grad Sous Vide garen.

Halbierten Spitzkohl mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost legen und bei 200C ca. 1 Stunde grillen. Kurz vor dem Servieren zuerst mit Miso Marinade, dann mit Spicy Marinade großzügig bestreichen

Für die Gurken und Rettich süß-sauer jeweils alle Zutaten für die Marinade miteinander vermengen. Gurken und Rettichscheiben jeweils in der Hälfte der Marinadenmenge einlegen und 24 Stunden ziehen lassen.

Für den Pink Rettich die Rettich Scheiben im Zucker, Essig und Rote Beete Saft einlegen und 24 Stunden ziehen lassen.