- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 150 g frische Steinpilzhüte
- 2 Friselle (italienisches Knusperbrot)
- 80–100 ml Milch
- 1 Ei
- 50 g geriebener Parmigiano Reggiano
- 1 Knoblauchzehe
- Frische Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Natives Olivenöl extra
Für den Steinpilz-Zwiebel-Bier-Sud
- Steinpilzstiele
- 1 große rote Zwiebel
- 30 g Butter
- 1 TL Zucker
- 150–200 ml Radì Geofur Amber Ale
- 250–300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- Rosmarin, Thymian und Salbei
- Salz und Pfeffer
Zum Anrichten
- 80–100 g Parmigiano Reggiano
- Milch oder Sahne nach Bedarf für die Parmesancreme
- Frische Steinpilze, in dünne Scheiben geschnitten
- Schnittlauch
- Natives Olivenöl extra
Zubereitung
Steinpilze vorbereiten
Die Steinpilze putzen und die Hüte von den Stielen trennen. Die Pilzhüte in Stücke schneiden und kurz auf dem Grill anrösten. Anschließend grob hacken. Die Stiele für den späteren Pilzsud beiseitelegen.
Hackbällchen zubereiten
Die Friselle in Milch einweichen, anschließend gut ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Die gegrillten Steinpilze, das Ei, den Parmesan, die Petersilie, den Knoblauch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermengen und aus der Masse gleichmäßige Hackbällchen formen.
Erster Grillgang
Den Kamado auf 200–220 °C aufheizen. Die Hackbällchen bei hoher Hitze angrillen, bis sich eine kräftige, aromatische Kruste bildet. Dabei darauf achten, dass sie im Inneren noch nicht vollständig durchgegart sind. Anschließend vom Grill nehmen und beiseitestellen.
Steinpilz-Zwiebel-Bier-Sud
Die Butter zusammen mit den Kräutern in einem Tontopf schmelzen. Die Steinpilzstiele hinzufügen und goldbraun anbraten. Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit Salz und Zucker dazugeben. Mit Radì Geofur Amber Ale ablöschen und den Alkohol weitgehend verkochen lassen. Anschließend die Brühe angießen und alles bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis sich die Aromen zu einem harmonischen Sud verbunden haben.
Hackbällchen fertig garen
Die angegrillten Hackbällchen in den Steinpilz-Zwiebel-Sud geben. Den Kamado schließen und die Hackbällchen einige Minuten weitergaren. Dabei vorsichtig wenden, bis sie vollständig durchgegart sind.
Parmesancreme zubereiten
Die Milch oder Sahne vorsichtig erwärmen und den geriebenen Parmesan einrühren. So lange rühren, bis eine glatte, cremige und leicht fließende Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas zusätzliche Milch oder Sahne hinzufügen.
Anrichten
Die Hackbällchen auf dem Steinpilz-Zwiebel-Gemüse anrichten. Die Parmesancreme in kleinen Tupfen oder dekorativen Streifen darauf verteilen. Mit hauchdünnen Scheiben frischer Steinpilze, Schnittlauch und einem Schuss nativem Olivenöl extra verfeinern. Zum Abschluss etwas vom aromatischen Bratensud darübergeben.
Das Ergebnis
Ein kräftiges, aromatisches Gericht, bei dem die rauchigen Noten der gegrillten Steinpilze auf die natürliche Süße roter Zwiebeln und die feinmalzigen Aromen des Amber Ale treffen. Die Parmesancreme sorgt für eine vollmundige, würzige Komponente, während frische Steinpilze dem Gericht zusätzliche Raffinesse und ein intensives Pilzaroma verleihen.
Sandro ist ein Grillexperte, der sich seit Jahren mit Leidenschaft der Welt des Grillens widmet. Er hat einen Abschluss in industrieller Biotechnologie und arbeitet als Manager in einem großen multinationalen Unternehmen. Er ist gebürtiger Apulier und hat sich seit seiner Kindheit dem Kochen verschrieben. Seine besondere Vorliebe gilt der Zubereitung von Fleisch und Fisch auf dem Grill und dem Backen von Focaccia, Brot und Pizzen im Holzofen.
Sandro ist MONOLITH Markenbotschafter, dem offiziellen italienischen Team von MONOLITH-Vorführern und -Beratern
