Zutaten (für 4–6 kleine Happen)
Chuck Eye vom Kalahari Desert Wagyu, am Stück
Salz (grob)
Für das Tatar
fein geschnittenes Wagyu Chuck Eye
1–2 EL Mayonnaise (sparsam)
rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
saure Gurken, fein gehackt
Senf nach Geschmack
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem
rustikales Brot, in Scheiben geröstet
Zubereitung
Das Chuck Eye wird am Stück rundherum extrem heiß und dunkel angegrillt.
Kurz und fast brutal. Außen Röstaromen, innen roh.
Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, dann mit dem Messer fein schneiden. Kein Wolf, kein Mixer.Das Fleisch soll Struktur behalten.
Für das Tatar das geschnittene Fleisch mit etwas Mayo, roter Zwiebel, saurer Gurke und Senf vermengen.Zurückhaltend würzen, denn das Fleisch gibt den Ton an.
Das Brot rösten, bis es Farbe bekommt.
Das Tatar locker aufstreichen… FERTIG!
