Knusprige Lammrippchen, Sardellen-Knoblauch-Chili-Dressing

  • Zutaten

    Zutaten für die knusprigen Lammrippen

    2 kg Rippen vom Lamm
    ½ Esslöffel getrockneter Oregano 
    ½ Esslöffel getrockneter Thymian 
    1 Teelöffel Knoblauchgranulat 
    Prise Salz 
    Prise schwarzer Pfeffer 
    2 - 4 Esslöffel Olivenöl 

    Zutaten für die Salzlake

    2 Esslöffel Meersalz 
    1 Esslöffel Streuzucker
    500 ml Wasser 

    Zutaten für Kartoffeln und Brokkoli

    10 kleine Frühkartoffeln, mit Schale
    250 g zartstieliger Brokkoli 

    Zutaten für das Dressing

    6 - 8 Sardellenfilets in Öl
    3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
    1 Teelöffel rote Chiliflocken 
    1 Bund glatte Blattpetersilie 
    1 Esslöffel Rotweinessig 
    3 Esslöffel Olivenöl 

  • Zubereitung

    Zubereitung der knusprigen Lammrippchen

    Oregano, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
    Die Rippchen gut mit der Oregano-Mischung würzen und mit ein wenig Öl einreiben.
    Auf den Grillrost legen und etwa 1 ½ bis 2 Stunden indirekt langsam garen lassen. 

    Zubereitung der Kartoffeln in Salzlake
    Salz und Zucker in Wasser in einer Schüssel verquirlen und vollständig auflösen.
    Die Kartoffeln in die Salzlake legen und 1 Stunde lang ziehen lassen.
    Das Grillrost auf eine tieferen Ebene einlegen. Die Kartoffeln aus der Salzlake nehmen und direkt auf den Grillrost legen.
    Die Kartoffeln in der Schale etwa 20 - 30 Minuten über der Glut garen, bis sie gerade durch sind. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli dazugeben. 

    Zubereitung Dressing

    Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz zu dickflüssig ist, etwas mehr Öl einrühren.

    Zum Servieren

    Die Kartoffeln mit der Hand zerkleinern und auf einem Teller oder einer Platte anrichten. Den Brokkoli darüber geben und die Rippchen daneben legen. Das Petersiliendressing über die Kartoffeln, den Brokkoli und die knusprigen Lammrippchen geben. 

Ein Rezept von: Matt Tebbutt

pin_drop