Gambas al Papillote - Garnelen im Pergamentpapier auf Fenchel
Zutaten
für 4 Personen
20 Garnelen, geschält und geputzt
2 TL Gewürzmischung " Meeresfrüchte"
2 große Fenchelknollen
1 unbehandelte Zitrone
4 Knoblauchzehen
20 Kirschtomaten
Natives Olivenöl
Backpapier und Küchengarn
Zubereitung
Garnelen mit der Gewürzmischung Meeresfrüchte und etwas Salz würzen.
Backpapier in vier Bahnen schneiden (ca. 40 x 60 cm).
Fenchel waschen, Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Fenchelgrün zur Deko aufbewahren.
Knoblauchzehen ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Zitrone waschen und die Schale mit einem Sparschäler sehr fein abschälen. Kirschtomaten halbieren.
Alle Backpapierbahnen ausbreiten und jeweils die Fenchelscheiben in die Mitte des Pergamentpapiers verteilen und etwas salzen. Nacheinander Garnelen, Kirschtomaten,
Zitronenschale und Knoblauch schichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln, die Päckchen einschlagen mit Küchengarn in der Mitte verknoten.
Die Päckchen auf der Feuerplatte bei moderater Hitze so lange braten, bis der Fenchel auf der Unterseite des Pergamentpapieres sichtbar gebräunt ist. Dabei dämpft die Hitze die Garnelen im Saft der Zutaten.
Die Päckchen direkt auf den Tellern aufschneiden. Mit Zitronensaft und Meersalz würzen und mit Fenchelgrün garnieren. Mit Olivenöl und geröstetem Baguette genießen.
Dazu passt auch wunderbar Aioli.
