Das Schöne an der Kürbiszeit ist, dass man so vielfältige Rezepte aus dem Kürbis kochen und grillen kann. Hokkaido Wedges sind würzig-knusprige Spalten vom leckeren Hokkaido Kürbis, mit Kräutern der Provence gewürzt und mit feinem italienischen Pancetta umwickelt.
Eine wundervolle Beilage, als Snack oder auf dem Salat. Grillweltmeister Marco Greulich verrät uns wie es geht:
Zu Beginn den Kürbis waschen, vierteln und das Innere entfernen. Die Viertel dann in dicke Spalten (Wedges) schneiden.
Etwas Olivenöl mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence vermischen und damit die Spalten einpinseln. Anschließend die Hokkaido-Spalten vorsichtig mit dem Pancetta einwickeln und gegebenenfalls mit einem Zahnstocher fixieren.
Den Monolith auf ca. 180°C indirekte Hitze einregeln und die Spalten auflegen.
Die Garzeit beträgt ca. 20 bis 30 Minuten. Am besten sticht man die Spalten mit einem Zahnstocher an, um zu testen wie weich sie sind. Geht der Zahnstocher sehr leicht hinein, sind die Hokkaido Wedges fertig.
Wer mag, kann sie für noch mehr Röstaromen kurz über direkter Hitze angrillen.
Tipp:
Pancetta ist ein sehr feiner, aromatischer, aufgerollter und gereifter Bauchspeck aus Italien. Alternativ kann hier aber auch Bacon verwendet werden.
Wer eine vegetarische Variante sucht, lässt den Pancetta weg und ersetzt ihn durch Möhrenstreifen. Dazu einfach eine große Möhre schälen und mit dem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen. Diese Streifen dann statt dem Pancetta oder Bacon um die Wedges wickeln und gegebenenfalls mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Kürbiskerne nicht entsorgen, sondern in einer Gusspfanne auf dem Grill rösten und als crunchy topping beim Servieren über die Hokkaido Wedges streuen.
Gegen Ende der Garzeit kann man die Wedges auch noch mit etwas gehobeltem Parmesan überbacken.
