2 Lachsfilets mit Haut à 180 bis 200 g
6 bis 8 Blätter Salbei
6 Scheiben Parmaschinken oder Serrano
Schinken
1 EL Olivenöl
Pfeffer
Etwas Zitronenabrieb
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Weißwein
100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
150 ml Sahne
1 TL Butter
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Frischer Dill oder Petersilie
Zubereitung
Den MONOLITH auf 180 bis 200 °C indirekte Hitze einregeln.
Die Lachsfilets trocken tupfen und mit etwas Pfeffer würzen.
Die Salbeiblätter auf den Lachs legen und die Filets mit Parmaschinken oder Serrano Schinken umwickeln. Nach Wunsch mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost legen und indirekt garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 52 bis 55 °C erreicht ist.
Für eine besonders schöne Kruste kann der Lachs zum Schluss kurz direkt über der Hitze angegrillt werden.
Für die Sauce Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Butter anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Fischfond oder Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen und die Sauce cremig reduzieren.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die frischen Kräuter unterheben.
Den Lachs mit der Zitronen Weißwein Sauce anrichten und mit etwas Zitronenabrieb vollenden.
Zarter Lachs, würziger Schinken und eine cremige Sauce mit frischer Zitrusnote. Ein feines Grillgericht direkt vom MONOLITH.
