2 x Feder stück vom Iberico Schwein
1 TL Mallorca Food Club Gewürzmischung "Schwein"
4 Salatherzen
4 TL geröstetes Mandelmus
2 Knoblauchzehen
1 weiße Zwiebel
80 ml Brühe (nach Wahl)
30 ml Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
Kerne aus einem Granatapfel
Zubereitung
Plumas bei Zimmertemperatur mind. eine Stunde mit der Gewürzmischung Schwein einreiben und marinieren.
Mandel-Aioli:
Knoblauch und Zwiebeln würfeln. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl farblos anschwitzen. In einem hohen Mixbecher mit Mandelmus, Brühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Honig mixen. Mit dem Stabmixer das Öl langsam zu einer cremigen Aioli mixen.
Die Federstücke salzen und von beiden Seiten rosa grillen. In Aluminiumfolie ruhen lassen.
Salatherzen halbieren und 3 bis 4 Min auf der Schnittfläche grillen. Danach mit Salz würzen.
Das Fleisch tranchieren und mit Salzflocken würzen, Salatherzen anrichten mit Mandel-Aioli und Granatapfelperlen servieren und mit Baguette genießen.
