Rinderfilet mit Rosmarin in der Salzkruste

500 g Rinderfilet (von glücklichen Tieren)

1-2 Bund Rosmarinzweige

4 kg grobes Meersalz

2 Bio-Zitronen

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Küchengarn

Das Rinderfilet als Ganzes bei starker Hitze anbraten (cross branding) – ohne Salz! Anschließend den Grill auf 250° C für das direkte Grillen einregeln.

In der Zwischenzeit das Filet mit den Rosmarinzweigen und dem Küchengarn wie ein „Paket“ einwickeln. Dann das grobe Meersalz mit der abgeriebenen Schale der Bio-Zitrone mischen. In einer feuerfesten Schale den Boden mit dem Salz bedecken, darauf das eingepackte Rinderfilet legen und alles mit dem restlichen Salz bedecken. Zuletzt mit etwas Wasser beträufeln.

Die Form bei direkter Hitze (250º C) in den Grill stellen. Einen Kerntemperaturmesser durch das Salz in das Filet-Paket stechen und auf 52º C Kerntemperatur programmieren (Dann ist es „medium rare“). Dazu den Deckel vom Grill schließen.

Ist die Temperatur im Fleisch erreicht, werden die Salzkruste und die Rosmarinzweige entfernt und das Fleisch tranchiert.

Zuletzt das tranchierte Fleisch mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer bestreuen und nochmals in den Monolith stellen. Hier wird das Filet noch kurz mit Walnusspellets geräuchert.

Guten Appetit!