1,2–1,5 kg Schweinebäckchen
BBQ Rub Avantgarde Rub von MONOLITH
Für Smoke & Flüssigkeit:
Apfelsaft
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Apfelholz oder Kirschholz (Chunks
oder Chips)
Für die Burger:
4 Brioche Buns
Cole Slaw
BBQ-Sauce
Gurken und Zwiebeln nach Geschmack
Zubereitung
Die Schweinebäckchen sorgfältig parieren, dabei Silberhaut und grobes Fett entfernen. Das Fleisch leicht mit Öl einreiben und großzügig mit BBQ Rub würzen. Die Bäckchen idealerweise 12–24 Stunden abgedeckt oder vakuumiert im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Monolith auf 120–130 °C indirekte Hitze vorbereiten. Apfel- oder Kirschholz auf die Glut legen und die Schweinebäckchen auf den Rost setzen. Mit geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden smoken, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Anschließend die Bäckchen in Butcher Paper oder Alufolie wickeln. Die Zwiebelscheiben auf dem Fleisch verteilen und etwas Apfelsaft sowie BBQ-Sauce zugeben. Die Temperatur auf 130–140 °C erhöhen und die Bäckchen weitere ca. 2 Stunden garen, bis sie eine Kerntemperatur von 92–95 °C erreicht haben und butterzart sind.
Das Fleisch vom Grill nehmen und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Danach die Schweinebäckchen mit zwei Gabeln grob zupfen.
Für den Burger die Brioche Buns kurz anrösten. Die untere Bun-Hälfte mit BBQ-Sauce bestreichen, die gezupften Schweinebäckchen darauf verteilen und mit Cole Slaw toppen.
Nach Wunsch mit Gurken oder Zwiebeln ergänzen, Deckel aufsetzen und direkt servieren.
Julian Schmitt aus dem Hochtaunuskreis ist Experte im Bereich Einbauküchen und seit Jahren leidenschaftlicher Griller. Auf dem Instagram-Account „@carnivorgrill“ teilt er seine Grillkünste mit seiner Community und präsentiert immer wieder neue Kamado-Kreationen mit hochwertigen, regionalen und Bio-Lebensmitteln.
