Marco Greulich - BBQ Weltmeister

Schon früh kam Marco mit dem Grillen in Berührung. Aufgewachsen auf dem Land in Ostfriesland gehörte das Grillen zum Alltag: „Mein Papa stand oft am Grill oder Räucherofen, während die Familie zusah.“ Die echte Leidenschaft entfachte jedoch in seiner eigenen Wohnung: „Mit Anfang 20 hatte ich einen großen Balkon und wollte unbedingt einen Kugelgrill. Schnell habe ich erkannt, wie vielseitig so ein Grill ist: Indirektes Grillen, Rauch, die Küche bleibt sauber, es geht entspannt und man kann so viel ausprobieren.“

Seine Neugier trieb ihn zu verschiedenen Grillsystemen: Water-Smoker, Offset-Smoker oder selbstgebaute XXL-Trailer-Smoker. Einen besonderen Platz in seinem Herzen nahm der Keramikgrill ein, den er 2007/2008 erstmals ausprobierte, als Keramikgrills in den USA boomten. „Das war ein ganz anderer Schritt, weg vom direkten, hin zum indirekten Grillen. Die Wärme, die Hitzeverteilung, die Feuchtigkeit – das alles macht einen großen Unterschied. Und der geringe Kohleverbrauch ist einfach ein Bonus.“

2015 kam der Monolith ins Spiel. „Monolith hat einfach überzeugt. Die Materialien sind durchdacht, es gibt tolles Zubehör, alles wirkt, als sei es vom Griller für den Griller gemacht. Man merkt sofort, dass hier Leute am Werk sind, die selbst grillen und die Sprache der Grillenthusiasten sprechen.“ Besonders der Icon hat es Marco angetan: „Er ist schnell einsatzbereit, braucht wenig Kohle und reicht für meine Frau, mein Kind und mich völlig aus. Egal ob ein Steak, ein Fischfilet, etwas Gemüse oder ein schneller Burger – alles geht ruckzuck. Mit Zubehör wie der Feuerplatte oder der kleinen Rotisserie kann man die Möglichkeiten noch erweitern.“

Für Partys nutzt er den Icon mittig auf dem Tisch, sodass mehrere Leute rundherum brutzeln und eine echte Gemeinschaftsatmosphäre entsteht. Auch im Alltag ist der Icon flexibel: Während auf einem anderen Grill langsam gegart wird, können auf dem Icon Fingerfood, Beilagen oder Nachtisch parallel zubereitet werden. Marco empfiehlt Einsteigern ein schrittweises Vorgehen: „Learning by Burning – einfach ausprobieren und Erfahrungen sammeln. Zuerst sollte man den Grill selbst kennenlernen, dann Zubehör wie Plancha oder Feuertopf testen. Der Drehspieß ist eher etwas für Fortgeschrittene, aber Plancha oder kleiner Feuertopf können sofort tolle Ergebnisse liefern.“

„Röstaromen entstehen ab etwa 140 Grad durch die Maillard-Reaktion, und sie sind entscheidend für den Geschmack. Rauch ist wie ein Gewürz und sollte sauber dosiert eingesetzt werden. Lieber weniger Rauch über längere Zeit, dann kommt das Aroma richtig durch, ohne das Fleisch zu überdecken. Ein zu starker Rauchgeschmack kann das Gericht ruinieren.“ Für ihn ist das Zusammenspiel von Hitze, Röstaromen, Rauch und Gewürzen eine Art kulinarischer Hexenkessel: „Wenn alles passt, entsteht ein rundes, geschmacklich ausgewogenes Gericht, bei dem jeder Bestandteil den anderen ergänzt.“

Seine Lieblingsgerichte sind klassisch, aber stets mit Liebe zum Detail: „Ein schönes Steak mit Grillgemüse und frisch gebackenem Fladenbrot geht immer.“ Neue Rezepte entstehen oft spontan – beim Einkaufen oder beim Grillen sieht er eine Zutat und denkt: Das könnte passen. Dabei ist Marco offen für alle Arten von Inspiration und kombiniert unterschiedliche kulinarische Einflüss